Joint d'eau 3 (JE 3)

Des bulles d’une largeur de plusieurs centimètres apparaissent le long du rebord de la casserole et de la vapeur s’échappe.

Indiqué pour : légumes tendres, pommes de terre, viande, légumineuses comme les haricots Borlotti, les haricots rouges, les pois chiches, etc.

Cas particuliers :

1. Si l’on cuisine de grandes quantités, de gros morceaux ou en remplissant la casserole de façon compacte, la conductibilité intérieure des aliments est plus lente. C’est pourquoi il est recommandé de former une nouvelle fois le JE dix à quinze minutes après avoir réduit la température, mais pour quelques secondes seulement.
2. Si la fin de la cuisson se fait dans le Gary, il est préférable de former deux fois le JE.

retour